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玫瑰鮮花醬制作技術
日期:2020-01-08 11:38 作者: 來源:食品伙伴網
 
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  玫瑰鮮花富含營養并可食用,但大部分營養成分易隨著鮮花的凋謝而損失,鮮食不完的花朵,可采用本文所述方法貯存,其營養價值不減。其制作方法如下。

  1、鮮花采摘:玫瑰醬的質量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵,此時花的質量最佳??哦裙?,香氣成分及營養成分未完全形成;開放度過大,露出黃色花蕊,則香氣已大多揮發,營養價值隨之降低。

  2、鮮花挑?。喊巡燒拿倒寤ㄌ奕セɡ?、葉片等。數量大時,將花朵堆放,讓其發熱,花瓣便與花托脫離,將花瓣用簸箕簸出。數量小時,用手直接摘下花朵上的花瓣。

  3、揉搓:花瓣稱重,按花瓣:糖=1:3的比例加糖,揉搓至花瓣成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜,醬的質量更佳。

  4、發酵及存放:揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內密封,自然發酵。2周后翻攪1次,1個月后即可食用。注意:裝入容器時要裝至2/3,過滿會因發酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中蓋嚴封實,3-5年不變質。

  成品具有濃郁的天然花香和發酵后增添的香甜味。食用方法:用于調味及糕點餡,如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等,或直接沖水飲用。

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