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蘆薈營養保健豆腐
日期:2020-01-08 11:35 作者: 來源:食品伙伴網
 
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  1、工藝流程 大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→過濾→冷卻→加蘆薈汁→點漿→保溫→凝固→冷卻、定型→成品 ↑ 蘆薈→清洗→削皮→切條→打漿→過濾

  2、技術要點 (1)挑選、洗滌、浸泡:挑選無蟲蛀、無霉變、粒大支薄、顆粒飽滿的大豆,用水洗凈。在25℃水溫下,受泡9小時~11小時,大豆水后重量為浸泡前2.0倍~2.5倍。 (2)磨漿、煮漿、過濾、冷卻:用6倍的水磨漿、煮沸5分鐘,先用紗布過濾,再用100目尼龍篩過濾,令卻至30℃以下。 (3)加蘆薈汁:美國大費拉蘆薈,挑選新鮮、肉質肥厚的蘆薈葉,將其洗凈。去刺、去皮、切條,然后打捉過濾,得到蘆薈汁。豆乳:蘆薈汁比為6:2。 (4)點漿、加熱保溫、冷卻成型:加入0.25%D—葡萄糖酸—6—內酯(CDL)加熱至90℃,保溫30分沖,立即降溫,冷卻成型。

  3、產品質量指標 (1)感官指標 色澤:呈淡綠色。風味:具有純正的豆香和蘆薈香味,無異味。組織形態:呈塊狀,質地細嫩,彈性好。雜質:無肉眼可見外來雜質。 (2)理化指標 水分≤90%,蛋白質>--4.0%,砷(以As計算)≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計)≤0.1%毫克/千克,食品添加劑符合GB2760。 (3)衛生指標 菌落總數≤50000個/克,大腸菌群數≤70個/克,致病菌不得檢出。

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