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又到了吃梭子蟹的季節,這些梭子蟹挑選秘籍一定要了解
日期:2020-03-17 11:45 作者: 來源:食品科技網
 
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  梭子蟹是中國沿海的重要經濟蟹類,學名“蝤蛑”,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子蟹。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”??A?,又到了梭子蟹一年一度最便宜的季節了,這個季節的梭子蟹真的是又便宜又肥美,而且價格還非常的美麗。所以今天買了不少的梭子蟹,我們今天就一起來看看這樣肥美好吃的梭子蟹如何做才能更加的好吃呢?

  梭子蟹入門級挑選法 

  1、捏蟹殼 

  捏一下蟹殼看看螃蟹是否出水,出水多的是虛重,不是真的肥,出水少的話那就說明這只蟹是真的肥。

  2、看顏色 

  蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;蟹尾部要發紅或發黃,并且高高翹起,證明蟹黃(膏)很滿。(還有個小秘密:看小腿和蟹蓋連接處,分開越大越肥美。)

  3、捏蟹腳 

  可以稍稍用力氣捏蟹的中腳,如果能感覺到里面的肌肉會收縮,并且有彈性,那就說明這只梭子蟹不是很瘦,應該是比較肥嫩的。

  4、看蟹背 

  肥美優質梭子蟹的背部呈青色且堅硬。

  5、看蟹臍 

  肥美優質梭子蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

  6、看蟹蓋 

  看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。

  7、看蟹殼兩側的蟹角 

  面朝肚皮拿著螃蟹,角是白顏色多,那么有可能是肥的,灰顏色的多,多半是瘦的。

  8、看蟹的四肢 

  四肢要連接要結實,成正常的彎曲形狀,且要四肢完整不缺,這樣梭子蟹才好吃。

  9、聞味道 

  正常的腥味是可以的,但不能有臭味。有臭味的梭子蟹一般是壞的,這里不多說,你應該懂得。

  梭子蟹炒年糕 

  食材:梭子蟹、年糕、料酒、醬油、蠔油、姜、蔥蒜

  1、先來處理梭子蟹,把梭子蟹的蓋打開,用剪刀將旁邊的腮剪掉,中間的雜物去掉,然后臍抽掉,對半剖開,然后在對半剖開,鉗子用刀背敲碎

  2、螃蟹蘸上淀粉,然后下油鍋,炸2分鐘微微發黃就可以了

  3、然后在把蟹殼也炸一下

  4、小蔥切段、生姜切絲、年糕浸泡30分鐘

  5、剛剛炸梭子蟹剩下的油,當底油,然后下蔥段和姜絲爆香

  6、加入蟹肉,翻炒坤云,加入2勺蠔油、醬油、料酒,翻拌均勻

  7、加入年糕和適量的水,蓋蓋燜煮2分鐘就完成了

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